シンガポールの食品技術スタートアップ企業「ウマミ・バイオワークス」は、魚介類を摂取しない消費者の栄養不足を解消するため、細胞培養による海洋サプリメントシリーズを発売した。 過剰漁獲や従来型水産物の環境影響に対する消費者の懸念にもかかわらず、魚を使用しない代替品は依然としてこの業界のわずか1％を占めるに過ぎない。 栄養面が主な理由だ。ビーガンやベジタリアン向けの水産物代替品は、タンパク質、ビタミンB12、オメガ3脂肪酸の含有量が低い傾向にあり、専門家は消費者の受容を真に高めるためには原料の多様化と微量栄養素の強化が必要だと訴えている。 例えば、オメガ3脂肪酸を含む大半の代替品はα-リノレン酸を原料としているが、これはエイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）への変換効率が低い。

最適化された機械化学プロセスにより、水から汚染物質を除去する多機能複合粒子が生成される。 科学者たちは汚染水浄化の強力な味方として太陽光にますます注目している。光触媒は太陽エネルギーを利用して有害な汚染物質を分解し、光熱蒸発は同じエネルギーで汚水を急速に加熱・気化させ、その後清浄な飲用液に凝縮させる。その有望性にもかかわらず、両手法とも高価または製造困難な材料に依存することが多く、大規模利用を制限している。この課題に対し、複数の浄化機能を兼ね備えた単一で安価かつ効率的な材料の開発が世界的に進められている。理想的には、廃棄される資源から製造される材料が求められている。 画期的な進展として、名古屋工業大学（NITech）の研究チームは、一般的なプラスチック廃棄物を浄水のための強力な新ツールに変換する方法を発見した。白井孝志准教授が率いるチーム（加藤邦彦博士、辛雲子博士、徐玉平氏）は、太陽光を利用して水の浄化と脱塩を同時に実現する多機能複合粒子を開発した。

資生堂は、ウォーターベース（Oil in Water型）※1でありながら、高い耐水性と紫外線防御力が持続し、かつ過酷な蒸し暑さや冷房による乾燥など外部環境の湿度変化に応じて肌表面の水分量を調整する新しい日焼け止め技術を開発しました。 本技術は、汗や海水に含まれる金属イオンと反応する石鹸由来の成分を利用し、肌表面の塗布膜に特殊な構造を形成させることで撥水性と密着性を向上させます。ウォーターベースの日焼け止めは、軽い使用感で肌に馴染みやすくベタつきが少ないのが特徴ですが、汗や水に触れると落ちやすいため、これまでは耐水性を高めるために紫外線散乱剤や被膜剤が必要でした。今回はそれらを使用せず、水より軽く、柔軟でヨレにくい膜を形成することが可能になり、高い耐水性と紫外線防御力を持続しつつ、白浮きや黒い服への白移りが少ない透明な仕上がりを実現しました。 加えて、これまでの資生堂の研究では、急激な湿度変化（環境ショック）により、シミの原因となる炎症因子IL-1αが活性化されることが明らかになっています。今回、外部環境の湿度変化に応じて自発的に水分透過をコントロールする技術※2を応用し、乾燥下では肌表面の水分を逃さずに留め、湿潤下では過剰な水分を放出することで常に肌表面の水分バランスを一定に保ち、IL-1αの活性化を抑制させることが期待されます。 なお、今回使用した石鹸成分は、洗い流さない製品に最適化したものであり、肌に石鹸成分が残ることによる懸念はありません。また、紫外線散乱剤を配合しないことで洗浄性も向上し、しっとりとした洗い上がりの感触になります。

セレスト・バイオは、気候変動による供給危機に直面するチョコレート産業を支援するため、世界初の革新技術を公開した。 テルアビブに拠点を置く同社は、植物細胞培養技術を用いてカカオバターを開発。ブリュッセルで開催されたEITフード主催の「ネクスト・バイト・サミット」で、チョコレートグレードの革新技術を披露した。 キャドバリーやオレオの製造元であるモンデリーズ・インターナショナルが投資家リストに含まれる同社は、バイオリアクター内で懸濁培養された本物のカカオ細胞を用いてこの油脂を開発した。従来はカカオ豆4トンと1万平方メートルの土地を必要とした同量のカカオバターを、わずか1～2粒のカカオ豆で生産可能だ。 「細胞培養による本物のカカオバター生産技術は、科学が自然を忠実に再現した原料を誠実かつ透明性をもって育成・生産できることを証明しています」と、Celleste Bioのミハル・ベレシー・ゴロンブCEOは述べている。